PASTEL DE CHOCOLATE Y CREMA DE JENGIBRE

PASTEL DE CHOCOLATE Y CREMA DE JENGIBRE

Ingredientes

8 Porciones

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340 chocolates semi-amargo picado en trozos grandes
12 huevos grandes
1 2/3 tazas de azúcares granulada
1 cucharada de café espresso en polvo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
200 mililitros de crema para batir (relleno)
2 yemas de huevo (relleno)
20 gramos de azúcar (relleno)
1 cucharadita de jengibre en polvo (relleno)

Preparación

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar una charola para hornear y cubrir con papel encerado.
Colocar el chocolate a baño maría hasta que se derrita por completo. Dejar enfriar.
Colocar los huevos en un bol grande y batir con una batidora de mano junto con el azúcar a velocidad alta hasta que la mezcla esté pálida y triplique su volumen.
Revolver una tercera parte de la mezcla de huevo en el chocolate frío para aclararlo. Agregar el café disuelto e incorporar suavemente la mezcla de huevo restante.
Verter la mezcla en la charola previamente preparada y hornear durante 25 a 30 minutos. Dejar enfriar por 30 minutos.
Para el relleno: Calentar la crema para batir con el jengibre, unos cinco minutos. Añadir las yemas batidas con el azúcar a la nata. Ir removiendo a fuego medio hasta que la crema espese. Colarla y dejar enfriar.
Colocar un trapo de cocina limpio sobre una superficie plana y espolvorear con azúcar glass. Pasar un cuchillo por los bordes de la charola para despegar el pastel con más facilidad. Girar el pastel sobre el trapo o toalla y con mucho cuidado quitar el papel encerado.
Añadir el relleno de jengibre encima del pastel y en la esquina colocar una fila de cerezas en almíbar. Hacer el rollo usando como guía el trapo o toalla sin enrollarlo con el pastel