ROLLO DE FRAMBUESAS CON QUESO

ROLLO DE FRAMBUESAS CON QUESO

Ingredientes

8 Porciones

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8 piezas de Huevo San Juan®
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de almendra
1/4 de taza de mantequilla fundida
1 taza de harina
suficiente de colorante rojo
2 paquetes de queso crema para el relleno de 190 g c/u
1/2 taza de nata para el relleno
1/4 de taza de azúcar glass para el relleno
1 taza de frambuesa para el relleno
al gusto de crema batida para decorar
al gusto de cáscara de limón twist, para decorar
al gusto de cáscara de limón amarillo twist, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.
Separa las piezas de Huevo San Juan® en claras y yemas.
Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que cambien de color, agrega la mantequilla y la esencia de almendras, continúa batiendo hasta que tengan punto de listón.
Bate las claras con el resto del azúcar, hasta que tengan punto de turrón.
Mezcla las claras a las yemas de manera envolvente; agrega la harina cernida, continúa incorporando de forma suave hasta tener una consistencia homogénea.
Coloca un cucharón de la mezcla anterior en un bowl y agrega colorante, mezcla y vierte sobre una manga de repostería con duya pequeña lisa.
Forma una impresión sobre una charola con papel encerado, hornea por 4 minutos.
Vierte el resto de la mezcla y hornea por 11 minutos más.
Coloca sobre un paño con azúcar glass y enrolla aún caliente, cuidando que la impresión quede por fuera.
Para el relleno, bate el queso crema con la nata y el azúcar hasta incorporar.
Desenrolla el rollo, agrega el relleno, las frambuesas y enrolla. Refrigera por 1 hora. Sirve y decora con crema batida y twist de limón.