Pollo a la andaluza

Pollo a la andaluza

· Ingredientes para 4 personas:

1 kg de pollo
2 o 3 dientes de ajos
Una cebolla mediana
Una cucharada sopera de almendras
Pimentón
Cominos
Perejil
1 huevo
Vino para cocinar
Aceite de oliva
Caldo de pollo o agua
Sal y pimienta

· Preparación:

�1. En primer lugar, ponemos el pollo troceado(puedes usar la parte del pollo que más te guste) en un plato, lo limpiamos bien de grasa y salpimentamos.

2. A continuación, pelamos los dientes de ajos y los cortamos en dos mitades. Ahora ponemos una cazuela o sartén al fuego, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva( cubrir el fondo de la cazuela) y cuando esté caliente añadimos los ajos.

3. Mientras que vamos preparando el pollo, vamos a poner un huevo a hervir, lo pones en una olla cubierto de agua y cuando rompa a hervir lo tendremos 8 minutos. Apartamos y quitamos el agua caliente y dejamos el huevo enfriar.

4. Seguidamente, lo ponemos a fuego medio y doramos los ajos, cuando estén cogiendo color, lo sacamos y lo ponemos en un mortero.

5. Ahora, en el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, echamos el pollo que tenemos salpimentado y subimos el fuego.

6. Seguidamente lo vamos a dorar dando vueltas de vez en cuando unos minutos, hasta que vemos que el pollo va cogiendo color; entonces lo sacamos en un plato y reservamos. Luego, en el mismo aceite añadimos la cebolla picada fina y rehogamos a fuego medio unos 4 o 5 minutos.

7. Cuando veamos que la cebolla coge color, añadimos una cucharadita de pimentón, damos unas vueltas y seguidamente le añadimos el pollo que tenemos reservado.

8. A continuación echamos una copa de vino y dejamos hervir 4 minutos y añadimos caldo de pollo (500 ml) o agua. Si vas a usar agua en vez de caldo, añade un poquito de sal al guiso.

· Preparación de el mojado para el guiso.
1. Añadimos una cucharada de almendras al mortero donde tenemos los ajos, unos granos de cominos y majamos todo bien, añadimos un chorrito de caldo de pollo o agua, removemos bien y añadimos a la cazuela.

2. Seguidamente, tapamos la cazuela y lo dejamos a fuego medio alto unos 30 o 35 minutos, removemos de vez en cuando.

3. Para finalizar nuestro guiso, ponemos la yema del huevo que hemos cocido en un bol, con la ayuda de un tenedor aplastamos, añadimos una cucharada de perejil fresco picado, un chorrito de caldo o agua y mezclamos.

4. Finalmente, añadimos al pollo y dejamos sin tapar hasta que el caldo consume algo más de la mitad y nos queda una salsa de textura cremosa.